Aurora Manzanilla

Beschrijving

Afkomstig van een solera met meer criadera’s dan een standaard Fino, in Sanlúcar de Barrameda, dichter bij de zee en koeler dan Jerez, vochtiger met constantere temperaturen dan in het binnenland, met een dikkere laag flor en minder contact met zuurstof, dan de typische Fino. Het resultaat is een iets lichtere, fijnere en elegantere Fino, met vrijwel geen glycerol, zeer ziltig en levendig.

Licht strogeel, gouden reflecties, zeer fijn tranend.
Mooie expressieve, volle aanzet in de neus met een aantrekkelijk aroma’s van brooddeeg, flor, amandel, misschien zelfs toets hazelnoot, groene olijven en een sterke zilte maritieme aroma.
Complex en aantrekkelijk met een klassieke Sanlúcar karakter.
Karaktervolle, veelzijdig, veel flor, mooie kruidigheid (rozemarijn, venkelzaad), fijne bitterheid (opnieuw groene olijven?), autolytisch noot.
Zeer zilt met veel karakter en een uitstekende lengte. Heerlijk, een echte Manzanilla.
Gebotteld met minimale tussenkomst (filteren/stabilisern/…), geeft een mooie typiciteit.