Aurora Manzanilla

Beschrijving

Afkomstig van een solera met meer criadera’s dan een standaard Fino,in Sanlúcar deBarrameda, dichter bijde zee enkoeler danJerez,vochtigermetconstanteretemperaturendan in het binnenland,met eendikkere laagfloren mindercontactmet zuurstof,dan de typischeFino.Hetresultaat iseen ietslichtere, fijnere en elegantereFino, metvrijwel geenglycerol,zeer ziltig enlevendig.

Licht strogeel, gouden reflecties, zeer fijn tranend.
Mooie expressieve, volle aanzet in de neus met een aantrekkelijk aroma’s van brooddeeg, flor, amandel, misschien zelfs toets hazelnoot, groene olijven en een sterke zilte maritieme aroma.
Complex en aantrekkelijk met een klassieke Sanlúcar karakter.
Karaktervolle, veelzijdig, veel flor, mooie kruidigheid (rozemarijn, venkelzaad), fijne bitterheid (opnieuw groene olijven?), autolytisch noot.
Zeer zilt met veel karakter en een uitstekende lengte. Heerlijk, een echte Manzanilla.
Gebotteld met minimale tussenkomst (filteren/stabilisern/…), geeft een mooie typiciteit.