Valezar 2021

Beschrijving

Valezar 2021 is een wijn die voortkomt uit de ziel van het land, de geschiedenis en de wijnbouwtraditie.
Hij is afkomstig van kleine, eeuwenoude Tinto Fino-wijngaarden in La Horra – het hart van de Ribera del Duero – waar de wijnbouw al eeuwenlang wordt beoefend.
Op de glooiende hellingen en in de arme, maar unieke bodem, tonen de wijnstokken hun diepgang, complexiteit en een onmiskenbaar eigen karakter.

De wijngaarden worden op traditionele wijze bewerkt – zonder chemicaliën – via ambachtelijk werk dat van generatie op generatie is doorgegeven. Het extreme klimaat dwingt de planten tot voortdurende weerstand, wat resulteert in druiven van uitzonderlijke kwaliteit.

Het oogstjaar 2021: Balans in een uitdagend seizoen
Het seizoen begon met een regenachtige oktobermaand, wat zorgde voor een goede watervoorraad in de ondergrond. In januari bracht storm Filomena zware sneeuwval en temperaturen tot -12°C, wat diende als natuurlijk ontsmettingsmiddel tegen plagen. Na een koud voorjaar met enkele vorstperiodes in april, volgde een droge zomer met een intense hittegolf; deze werd getemperd door incidentele stormen die precies de juiste hoeveelheid water leverden voor een optimale rijping.

Traditionele wijnbereiding
De oogst vond plaats in de vroege ochtenduren van begin oktober, zodat de druiven koel bij de wijnmakerij aankwamen. De hele trossen werden in de fermentatietank gedaan en op traditionele wijze met de voeten gekneusd. De gisting verliep spontaan met inheemse gisten – zonder toevoegingen – en ging gepaard met het regelmatig handmatig onderdompelen van de hoed (punching down). De malolactische gisting verliep eveneens spontaan in eikenhouten vaten; hierin bleef de wijn 18 maanden liggen zonder overgestoken te worden, waarbij wekelijks *bâtonnage* (het doorroeren van de droesem) plaatsvond.
De wijn werd in juni 2023 gebotteld zonder filtering of fysieke/chemische stabilisatie, wat resulteerde in een beperkte oplage van 2.850 flessen (0,75 l) en vijf flessen van 3 liter.

De wijn heeft een aantrekkelijke granaatrode kleur met donkerpaarse tinten.
Het bouquet is omhullend en kent een uitbundige aromatische intensiteit: rood en zwart fruit zoals aardbeien, bramen, frambozen en bosbessen; aangename florale tonen van viooltjes die herinneringen aan de kindertijd oproepen; kruidige accenten van kruidnagel, kaneel en vanille; subtiele aroma’s van wilde struikgewasvegetatie; en een minerale ondertoon.
De wijn is diepgaand en complex, bijna etherisch.
In de mond is hij gestructureerd en zijdezacht, met een rijkdom aan nuances en een lange, aanhoudende afdronk.

Combinaties en serveeradvies
Ideaal bij geroosterd melklam, gegrild rood vlees, wildstoofschotels en gerijpte Castiliaanse kazen.
Wij adviseren de wijn te serveren bij een temperatuur tussen 16 en 18°C ​​en, indien mogelijk, 30 minuten van tevoren te karafferen; als ongefilterde wijn kan deze natuurlijk bezinksel bevatten, wat getuigt van de ambachtelijke productiewijze.