El Jefe 2023

Beschrijving

Een ambitieus project dat streeft naar complexiteit en optimale rijpheid, zonder invasieve ingrepen. Een blend van Malbec, Syrah en Bobal, in kleine hoeveelheden en met zachte hand per variëteit apart gevinifieerd.

De druiven komen van Finca Los Almendros, Finca El Olivar en Finca El Corral (Caudete), op 557 m hoogte. De wijnstokken zijn 26 tot 40 jaar oud, staan in geleid met 2.500 planten per hectare en groeien op lichte, bruin-kalkrijke bodems met een slib-zandige of klei-slibrijke textuur. Die bodems zijn weinig vruchtbaar, draineren goed en houden een matige hoeveelheid water vast.
Het continentale klimaat wordt gematigd door de mediterrane invloed, met een gemiddelde jaartemperatuur van 15 °C en neerslag die piekt in lente en herfst.

De oogst gebeurt met de hand, half oktober. Vóór de gisting volgt een koude maceratie van 7 tot 8 dagen bij 5 °C. Elke variëteit gist apart, met autochtone gisten, in roestvrijstalen tanks van 750 liter bij 25 °C. In de tweede helft van de gisting worden lichte remontages (overpompen) uitgevoerd. De maceratie duurt 12 dagen, gevolgd door een postfermentatieve maceratie van 15 dagen bij 25 °C. Na een lichte persing worden de grove lies verwijderd en gaat de wijn 16 maanden in nieuwe Franse eiken barriques van 500 liter, waar de lies worden geroerd en de malolactische omzetting plaatsvindt. Daarna worden de vaten die het gewenste profiel niet leveren verwijderd en wordt met de overige de assemblage gemaakt. Afhankelijk van de jaargang kunnen 5, 4, 3 of 2 vaten meedoen, in deze jaargang waren dat er drie. Beperkte oplage van 1.500 flessen.

Kersenrood (picota) met robijnrode rand en mooie fijne tranen..
Een intense en complete neus met evenwichtige aroma’s van gebrande tonen (torrefacto), rijpe kersen, bramen, chocolade, noten en rijp zwart fruit, met aardse nuances.
Met wat lucht komen subtiele kruidige accenten van peper naar voren, samen met aardse nuances die de wijn een natuurlijk, authentiek karakter geven. De aroma’s zijn evenwichtig: geen enkele toon domineert, alles smelt samen tot een volle, harmonieuze geur.
De wijn is harmonieus en krachtig tegelijk. De aanzet is vlezig en geconcentreerd, met rijp zwart fruit dat de mond helemaal vult. De goede zuren houden alles fris en levendig, zodat de volle structuur nooit zwaar wordt. De tannines zijn rijp en romig en geven de wijn een stevige, maar zachte ruggengraat. De gebrande en chocoladeachtige tonen uit de neus komen terug op het gehemelte en zorgen voor extra diepte en complexiteit. Een gepolijste, rijpe wijn waarin de zestien maanden op nieuw Frans eiken mooi zijn geïntegreerd.
Lang en geconcentreerd. Het zwarte fruit en de aardse toetsen herhalen zich in de retro, begeleid door de romige tannines die zacht blijven nazinderen. Een afdronk die blijft en nodigt tot nog een slok.

Een perfecte aanvulling bij stoofschotels, rundvlees, wildgerechten, peulvruchten en sterke, gefermenteerde kazen.
Een grote wijn om nu te drinken, maar die ook over een paar jaar nog veel plezier geeft.