Dulce de Enero 2022 (0,5l)

22,95

100% Petit Manseng, ijswijn, 120g restsuiker

43 op voorraad

Beschrijving

Deze wijn wordt alleen geproduceerd in uitzonderlijke jaren, wanneer de temperaturen vijf dagen lang onder de min vijf graden dalen, maar nooit onder de min dertien graden. Deze omstandigheden markeren het begin van de oogst in januari, wanneer de druiven bevroren aan de wijnstokken hangen. Na een handmatige oogst worden de bevroren druiven onmiddelijk in de wijngaard zelf geperst om de ijskristallen te bewaren, en eenmaal geperst wordt hij naar de wijnmakerij gebracht waar hij vergist met zijn eigen gist.
De ijskristallen in de druif zorgen voor een hoge concentratie aan suiker en zuurgraad in de wijn, met frisse en uitgesproken aroma’s als resultaat.

De gisting gebeurt met inheemse gisten, die veel van het karakter en de persoonlijkheid van het terroir toevoegen. Het fermentatieproces verloopt heel langzaam en kan 2 tot 3 maanden duren. Dit gebeurt in kleine roestvrijstalen tanks om een volledig natuurlijke wijn te creëren, zonder toegevoegde sulfieten. De stabilisatie en klaring vinden ook plaats via een natuurlijke sedimentatie.

Omwille van de hoge suikerconcentratie, raakt de gist op een bepaald punt in het wijnbereidingsproces uitgeput, wat resulteert in een van natuurlijke zoete wijn. Het resultaat heeft 120 g restsuiker.
Omdat het een natuurlijke wijn is, heeft hij een beetje koolzuur gecreëerd, dus het is een knapperige ijswijn!

Het etiket van deze wijn dat staat voor de besneeuwde velden in de winter, het seizoen waarin de druiven worden geoogst, het straalt de koude uit! De wijn heeft een mooie donkere amberkleur, zuiver en briljant.

De neus heeft een zeer goede diepte en persoonlijkheid. Daarin vallen de rijpe groentetonen van de aubergine gemacereerd in honing, de sinaasappelschil en het ijzige vruchtvlees, de zoetheid van de tomatenplant en de geur van de abrikoos op, evenals wat geroosterde ananas?
Op de achtergrond, maar de aanwezigheid markerend, vinden we de rozijnen en gedroogde vruchten. Een aromatisch profiel dat perfect past bij dat van natuurlijk zoete wijnen.
In de mond heeft het een gestructureerde ingang die een tanninesensatie achterlaat. De smaken zijn intens, met de hoofdrol van steenfruit en honing in tegenstelling tot hints van yucca en citrushagelslag.
Het is een uitgebalanceerde, frisse ijswijn met een verrassende kracht.

Door zijn structuur, aromatische chromatiek en persoonlijkheid in de mond is het een ideale wijn om bij kazen of licht zoete desserts te ‘pairen’, maar voor wie wat meer durf heeft eveneens perfect een pittig Aziatisch gerecht serveren…

Bijkomende informatie

Herkomst

Wijntype

, ,

Verpakking

6

Wijnbouw

,

Inhoud

50cl

Variëteiten

Gisting

natuurgisten

Wijnmaker

Rosalia Molina