Majuelo del Chiviritero 2019 – Isaac Cantalapiedra

Beschrijving

El Chivitero is een unieke wijngaard aangeplant in 1981, ‘en vaso’ of ‘gobelet’ snoeiwijze, gelegen op 750 meter hoogte, op een ondergrond met dieper gelegen kalklagen, een toplaag met rolkeien, en tussenliggend de in La Seca typische klei-leemachtige ondergrond.
De wijngaard wordt op een ecologische manier onderhouden, met ook enkele biologisch-dynamische / traditionele principes, zoals de timing in het snoeiseizoen, toepassen van sommige infusies van paardenstaart, brandnetels en schapenwei.

De druiven werden handmatig geoogst. Eenmaal in het wijnhuis, werden de de druiven direct geperst, nadien volgde een spontane gisting zonder temperatuurregeling gedurende 45 dagen in gebruikte Franse eiken vaten van verschillende groottes en opvoeding ‘sobre lîas’ , op grove en fijne gisten, zonder battonage gedurende 9-10 maanden. Lichte klaring, filtratie en voorafgaande de botteling een beperkte sulfiet-toevoeging (op een ‘vruchtdag’). (35 mg/l)

Stro- tot goudgele kleur, briljant, helder, mooie lange tranen.
Indien mogelijk, decanteer deze wijn, of open hem een beetje op voorhand.
Ontplooit zeer rijk, rijp fruit (peer, witte perzik), zachte hout-impressie, zoete specerijen, kruidnagel, peper, wat natte bosgrond, paddenstoelen, mooi fris fruit op de achtergrond, klein lactisch toetsje, mooie minerale krijtachtige ondertoon, zelfs een hint van vuursteen.
Mooie volle mond, vettig, dankzij het werken met de ‘lías’, met mooie structuur, opnieuw een getoaste houttoets.
Lange afdronk, met blijvende frisheid.
Geef deze wijn wat tijd, ontplooit zich erg rijk, begeleider van rijstgerechten, wit vlees, pluimvee, kleinwild, stevige vis,.