Cantayano 2021 – Isaac Cantalapiedra

Beschrijving

De druiven, manueel geoogst, afkomstig van 3 biologisch bewerkte wijngaarden (zonder het gebruik van spuitzwavel), 20 à 30 jaren oud, met hoogteligging 730m, een ondergrond van rolkeien, op zandleem en kalksteen in de diepte, allen gelegen in het dorp La Seca; ‘Las Comas’, ‘El Chivitero’ en ‘Los Picones’, worden ontsteeld en gedurende 4 tot 24 uur vóór het persen gemacereerd.
Nadien start een spontane wilde gisting, voor 90% in stalen vat, 10% in 2^dejaars Franse vaten (500l), nadien gedurende 8 maanden op de ‘lías’ of ‘fijne gisten’ opgevoed (zonder batonnage). Na de malolactische omzetting wordt gebotteld na een lichte filtering.

Het resultaat is één van de meest authentieke, natuurlijke Verdejo’s die we hebben geproefd, met een stevige structuur en een betoverende kruidendiepte, rijp steenfruit, mooie mineraliteit.

Mooie licht strogele kleur, trage, dikke tranen, briljant oppervla.
Start in de neus met mooi rijp steenfruit, aroma’s van appeltaart, kweepeer, een hint van frisse ananas, op een minerale ondergrond. Na het walsen ontplooit zich een fijne kruidigheid, anijs en venkel, vleugje kaneel, brood-, gebak en fijne gistimpressies, citrusaroma’s.
Mooie gevulde aanzet in de mond, verfijnd zuurtje, stevig karakteristiek bittertje van de variëteit. Mooie balans, satijnachtig en mineraal, zeer aangename afdronk.

Dit is een perfecte wijn om te combineren met stevige witte vis, ‘bacalao’, (schapen)kaas en ‘croquetas’.