Fideuà tinta de calamar (inktvis) / fumet de pescado (visfumet), fijne pasts , 250 g, Sandro Desii

Beschrijving

Sandro is een personage apart! Deze Italiaan, of wat had je gedacht met
zo’n naam, kwam als kleine jongen met zijn familie naar Catalonië.
Bezeten door alles wat met gastronomie te maken heeft en vooral door de recuperatie van oude technieken en culinaire gewoontes, creëerde hij in 1967 een onderzoekscentrum voor gastronomische activiteiten, dat in het begin van de jaren negentig verhuisde naar een oude textielfabriek in Esparreguera.
Hij ontwikkelde een heel gamma Catalaanse pasta’s waaronder de befaamde fideuá, een kleine pasta die bereid wordt als de al even beroemde paella. In tegenstelling tot de Valenciaanse paella, heeft de fideuá zijn wortels in Catalonië.
Net zoals de rijst, wordt de pasta bereid in een grote, open paellapan. Bak de pasta eerst droog in wat olijfolie. Voeg dan de bouillon toe. In nauwelijks vijf minuten tijd is dit schitterende gerecht klaar!
Het is niet eenvoudig om fideuá te maken. Het artisanale productieproces verloopt traag: alle pasta’s worden met authentieke vormen van 200 jaar oud getrokken en meer dan 30 uur in notenhouten kamers natuurlijk gedroogd. Enkel het beste grof meel wordt gebruikt, dus geen geraffineerde bloem. Door die artisanale bereidingswijze absorberen de pasta’s de smaak van het kookvocht veel beter.

Recept:
Fideuà is een pasta die u dient te bereiden zoals een risotto. Fideuà mag je dan ook niet koken in water zoals andere pasta’s. Hier is een basisrecept voor de bereiding. Weet dat je altijd combinaties kan maken met de ingrediënten die u voorkeur
dragen.