Gaintus Sobremadurado 2019 (37,5cl)

Beschrijving

De wijnstokken van de Gaintus liggen op een hoogte van meer dan 500m, en hebben een wat aparte snoeiwijze, namelijk aan een verticaal geleidingsframe van houten palen, en dit omwille van de nabijheid van dennenbossen en verhoogde vochtigheid. Sumoll is een zeer onregelmatig rijpende variëteit.

Er wordt selectief geoogst van de beste trossen Sumoll. De trossen worden vervolgens vervoerd naar een oude hooischuur, waar ze meer dan 4 maanden in de wind te drogen worden gehangen totdat het gewenste niveau van suikerconcentratie is bereikt. Na vinificatie rijpt de wijn 9 maanden in Franse eikenhouten vaten.

Tanende amberkleurig wijn, met trage fijne tranen.
Fijn maar zeer rijk, en zeer intrigerend boeket. Een mengelmoes van herfstaroma’s, variërend van verse oranjebloesemhoning tot gedroogde zure kersen en pruimen met toetsen van gedroogde Spaanse jasmijn, roze roos en gekonfijte citroenschil.
Het romige gehemelte weerspiegelt de neus met zeer mooie fijnen zuren, citruszesde, kweepeer of membrillo, en balsamico-reductie die een perfecte balans tussen zoetheid en zuurtegraad in de afdronk behoudt.

Foodpairing: Pure chocolade, appeltaart en gedroogd fruit, pittige zoetigheden met specerijen zoals kaneel, kardemom,…