Manzanilla Fina LAS MEDALLAS

Beschrijving

Deze wijn wordt gemaakt van de Palomino Fino druif. Normaal gezien worden de druiven hiervoor geoogst tussen 10 en 25 september. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 25°C. Daarna wordt de wijn onmiddellijk gefilterd en bewaard op inox vaten tot in de maand november. In december wordt deze basiswijn versterkt tot een alcoholpercentage van 15 % vol. en wordt dan overgeheveld in een rij eiken vaten van ~600 liter, “sobretablas” genoemd, tot 5/6 gevuld. Na een verblijf hierin van minimum 6 maanden worden de wijnen aan de hand van een eerste strenge selectie geclassificeerd om te starten met een lang proces van zogenaamde biologische “crianza” op de “solera” van de desbetreffende Manzanilla.
Een meer aromatische Manzanilla (minimum 60 maanden ´crianza´), met zachte notenaroma’s, groene olijven, iets floraals en een zilte zeebries. Mooie complexiteit, met frisse, licht zilte afdronk. Ook als aperitief geschikt, maar met zijn complexiteit een ideale begeleider van vis- en zeevruchtenschotels, kaas- en vleesschotels, eventueel ook van kaas- of vleesschotels. Manzanilla is een wijn die zeer goed combineert met Spaanse gedroogde ham, kaas en vis, maar wanneer zij haar hoogtepunt van zilte aroma´s bereikt, niet te versmaden is bij schaal- en schelpdieren. Schitterend bij oesters!