Amontillado ARGÜESO

Beschrijving

Deze wijn wordt gemaakt van de Palomino Fino druif. Normaal gezien worden de druiven hiervoor geoogst tussen 10 en 25 september. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 25 °C. Daarna wordt de most-wijn onmiddellijk gefilterd, om verder uit te gisten op inox vaten tot in de maand november/december. Dan wordt deze basiswijn versterkt tot een alcoholpercentage van 15 % vol., waarna hij wordt overgeheveld op een rij eiken vaten van ~600 liter (voor 5/6 gevuld), “sobretablas” genoemd. In eerste instantie start deze wijn – bestemd om Amontillado te worden – zijn opvoeding net als de eigenlijke Manzanilla. Na enkele jaren verblijf in de solera met “flor”, wordt deze wijn versterkt tot ~18 % vol.: vanaf hier start de oxidatieve veroudering in de Amontillado-solera, gezien vanaf 16,4 % vol. alcohol geen “flor”-gistcellen meer overleven in de wijn.
Deze wijn vertoeft minimum 10 jaren in zijn solera. ´Amontillado´ betekende eigenlijk ‘a la manera de Montilla’, een iets noordelijker gelegen regio waar men soortgelijke wijnen maakt.
Amberkleurige karaktervolle wijn, met zeer intense notenaroma’s en typische oxidatieve aroma’s van een amontillado.
Zeer volle beklijvende afdronk, waarbij een relatief hoge zuurtegraad zorgt voor de balans. Één van de meest authentieke Amontillado’s van de regio; rijk maar ook strak en streng, zonder toegevingen aan commerciële tendensen, waar altijd een tikkeltje zoet wordt gevraagd …
Ideale afsluiter van een rijkelijke maaltijd en extra mooi bij blauwe kazen!