Amontillado VOS 1822

Beschrijving

Deze wijn wordt gemaakt van de Palomino Fino druif. Normaal gezien worden de druiven hiervoor geoogst tussen 10 en 25 september. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 25 °C. Daarna wordt de most-wijn onmiddellijk gefilterd, om verder uit te gisten op inox vaten tot in de maand november/december. Dan wordt deze basiswijn versterkt tot een alcoholpercentage van 15 % vol., waarna hij wordt overgeheveld op een rij eiken vaten van ~600 liter (voor 5/6 gevuld), “sobretablas” genoemd.
In eerste instantie start deze wijn -bestemd om Amontillado te worden- zijn opvoeding net als de eigenlijke Manzanilla. Na enkele jaren verblijf in de solera met “flor”, wordt deze wijn versterkt tot ~18 % vol.: vanaf hier start de oxidatieve veroudering in de Amontillado-solera, gezien vanaf 16,4 % vol. alcohol geen “flor”-gistcellen meer overleven in de wijn.
Na een 30-tal jaren in het Solerasysteem komt deze diep amberkleurige, karaktervolle wijn, ten volle tot ontplooiing in je glas! V.O.S. = Very Old Sherry.

Zalig genieten van kleur, aroma, smaak en afdronk! Absoluut niet te versmaden bij blauwe kazen!