Manzanilla SAN LEÓN Reserva de Familia

Beschrijving

Deze wijn wordt gemaakt van de Palomino Fino druif. Normaal gezien worden de druiven hiervoor geoogst tussen 10 en 25 september. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 25°C. Daarna wordt de wijn onmiddellijk gefilterd en bewaard op inox vaten tot in de maand november. In december wordt deze basiswijn versterkt tot een alcoholpercentage van 15 % vol. en wordt dan overgeheveld in een rij eiken vaten van ~600 liter, “sobretablas” genoemd, tot 5/6 gevuld. Na een verblijf hierin van minimum 6 maanden worden de wijnen aan de hand van een eerste strenge selectie geclassificeerd om te starten met een lang proces van zg. biologische “crianza” op de “solera” van de desbetreffende Manzanilla.
Een deel van hun klassieke San Leon, werd apart gehouden voor privéconsumptie van de Familie. Na een ´crianza´ van minimum 10 jaren bekomt men een waar juweeltje. Een schitterende ´Manzanilla Pasada´, met zeer intense aroma´s van de gisten en karakteristieke eigenschappen van de wijnen met verlengde biologische ´crianza´. Droge, zeer complexe, volle mond, die zeer moeilijk te beschrijven valt. Volle, potente en lange afdronk.
Manzanilla is een wijn die zeer goed combineert met Spaanse gedroogde ham, kaas en vis, maar wanneer zij haar hoogtepunt van zilte aroma´s bereikt, niet te versmaden is bij schaal- en schelpdieren. Schitterend bij oesters! Opnieuw een heel mooie wijn, die veel combinatiemogelijkheden biedt.