Manzanilla SAN LEÓN

Beschrijving

De Manzanilla SAN LEÓN is het resultaat van eeuwenoude traditie, vakmanschap en het unieke microklimaat van Sanlúcar de Barrameda, de enige plaats waar deze stijl van sherry geproduceerd mag worden. Deze Manzanilla pasada wordt beschouwd als een van de meest karaktervolle en complexe wijnen binnen zijn categorie, en is een waar visitekaartje van Bodegas Yuste en zijn erfgoed van Herederos de Argüeso.
Druiven en Vinificatie

Gemaakt van uitsluitend de Palomino Fino druif, een variëteit die excelleert in het kalkrijke Albariza terroir van de sherrydriehoek. De druiven worden geoogst tussen 10 en 25 september, met zorgvuldige selectie van gezonde, rijpe trossen.

De fermentatie gebeurt bij ongeveer 25°C, waarna de jonge wijn direct wordt gefilterd en tot november opgeslagen op inox vaten. In december wordt de wijn versterkt tot 15% alcohol en gaat vervolgens in eikenhouten vaten van circa 600 liter — de zogeheten sobretablas, traditioneel slechts voor 5/6 gevuld om ruimte te laten voor de vorming van de flor (een sluier van gistcellen die de wijn beschermt en specifieke aroma’s ontwikkelt).

Na een eerste selectie na minimaal 6 maanden, wordt de wijn opgenomen in het beroemde solera y criadera-systeem van Bodegas Yuste, waar hij een uitzonderlijk lange biologische rijping ondergaat van circa 10 jaar — ongebruikelijk voor een Manzanilla, wat deze wijn zijn pasada-status verleent.
Proefnotities

Licht goudgeel met schitterende, heldere schittering en subtiele groene reflecties — een teken van de langdurige biologische rijping.

Een zeer expressieve, zilte en florale neus, met uitgesproken aroma’s van walnoten, amandelen en geroosterde hazelnoten, doorspekt met tonen van gedroogde bloemen, groene appel, en het typerende kustzout van Sanlúcar. Een zweem van kamille, verse gist en een subtiele minerale ondertoon geven extra complexiteit.

In de mond is deze wijn droog, levendig en intens. De flor-invloed zorgt voor een prachtige frisheid en een uitgesproken zilt karakter. De smaak is zeer verfijnd, met tonen van noten, amandelpasta, ziltige mineraliteit en een vleugje groene olijf. De textuur is romig en fluweelzacht, maar met een strakke en droge kern, wat typisch is voor een Manzanilla pasada.

De afdronk is lang, complex en beklijvend, met een mooi droge, nootachtige en licht bittere toets die uitnodigt naar de volgende slok.
Foodpairing

Deze Manzanilla SAN LEÓN is de ultieme begeleider van zeevruchten en schaaldieren — met stip aanbevolen bij verse oesters, kokkels, wulkjes of gemarineerde ansjovis. Ook uitstekend bij Spaanse gedroogde ham (Jamón Ibérico), olijven, gerijpte kazen (zoals Manchego of blauwaderkazen) en lichte tapas.

Zijn uitgesproken ziltigheid en droog karakter maken hem bovendien verrassend inzetbaar bij Aziatische gerechten, zoals Japanse sashimi, ceviche of Thaise garnalencurry’s.