Manzanilla SAN LEÓN

Beschrijving

Deze wijn wordt gemaakt van de Palomino Fino druif. Normaal gezien worden de druiven hiervoor geoogst tussen 10 en 25 september. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 25°C. Daarna wordt de wijn onmiddellijk gefilterd en bewaard op inox vaten tot in de maand november. In december wordt deze basiswijn versterkt tot een alcoholpercentage van 15 % vol. en wordt dan overgeheveld in een rij eiken vaten van ~600 liter, “sobretablas” genoemd, tot 5/6 gevuld. Na een verblijf hierin van minimum 6 maanden worden de wijnen aan de hand van een eerste strenge selectie geclassificeerd om te starten met een lang proces van zogenaamde biologische “crianza” op de “solera” van de desbetreffende Manzanilla.
Na een “crianza” van een 10-tal jaren bekomt men een waar juweeltje.
Een rijke en complexe karaktervolle wijn, met een zeer intense, zilte, droge, elegante neus met uitgesproken notenaroma’s. Zeer beklijvende afdronk. Manzanilla is een wijn die zeer goed combineert met Spaanse gedroogde ham, kaas en vis, maar wanneer zij haar hoogtepunt van zilte aroma´s bereikt, niet te versmaden is bij schaal- en schelpdieren. Schitterend bij oesters! Zeer mooie wijn, die veel combinatiemogelijkheden biedt en zeer aangewezen is bij (blauwe) kazen.