Paso Vermú – Vermouth

Beschrijving

Vermú/Vermut/Vermouth is een gearomatiseerde, versterkte wijn op smaak gebracht met kruiden en specerijen (ook wel botanicals genoemd). Op basis van witte, rode of zelfs sherry-wijn, met elk een eigen ‘geheime’ formule, met onmogelijk te onthouden ingrediënten en verhoudingen en elk zijn snuifje van dat ‘lokaal’ kruid dat het zo karakteristiek maakt.

Hoe maken ze het? Zo natuurlijk mogelijk is het korte antwoord.
Behalve de ‘botanicals’ is deze vermouth volledig gemaakt van druiven en vrij van kunstmatige zoetstoffen en rietsuiker.
De basis is een blend van wijnen van de familie de Beroz (zowel rood als wit) gezoet met druivenkaramel en versterkt tot 15% met druivendistillaat. Dit wordt vervolgens geïnfuseerd met hun gekozen bittere ingrediënten en aromaten, zorgvuldig toegevoegd over een bepaalde periode.
De drie belangrijkste ingrediënten en die cruciaal zijn in het uiteindelijke recept, zijn alsem, sinaasappelschil en rozemarijn – op zich niet revolutionair, maar verbazend gezien de complexe smaak van het eindproduct, is dat ze niet veel andere ingrediënten gebruiken.
Er is uiteraard ook steeds fascinerend geheim ingrediënt…

Diep mahonie-bruinrood met amberkleurige reflecties in het glas, wat het warme, volle karakter van deze vermut al meteen verraadt.
Intense en complexe geur waarin een rijkdom aan kruiden en specerijen naar voren komt. Dominante tonen van alsem en kruidnagel worden mooi ondersteund door hints van sinaasappelschil, kaneel, koffie en een subtiele vleug anijs. Er is een aangename zoetheid in de neus, met gedroogd fruit zoals rozijnen en vijgen, aangevuld met tonen van karamel en een vleugje geroosterde noten.
Bij de eerste slok proeven we een verfijnde balans tussen bitter en zoet. De kruidige, bittere tonen van alsem en gentiaan smelten samen met de zachte zoetheid van karamel en gedroogd fruit. 
Er zijn ook verfijnde citrus accenten, vooral zeste van sinaasappel en een subtiel vleugje citroen, die een verfrissend element toevoegen.
Het mondgevoel is vol en zijdezacht, met een lichte tanninestructuur die zorgt voor een langdurige afdronk waar ook torrefactie en koffiesmaken in terugkomen.
Lange en warme afdronk, met een aanhoudende verfijnd bittertje dat harmonieus wordt afgewisseld door zoete en kruidige nuances. De smaak van rozemarijn en een hint van vanille blijven zacht hangen, wat uitnodigt tot een volgende slok.

Een verfijnde en karaktervolle Spaanse vermut die de balans tussen bitter en zoet meesterlijk weet te bewaren. Perfect als aperitief of om rustig van te genieten in goed gezelschap.
Paso-Vermú is heerlijk: kruidig, kruidig, bloemig, bitter, zoet, zacht en prachtig in balans.
Maar meer dan dat is het precies het soort hartverwarmend verhaal dat we op frissere dagen allemaal nodig hebben.

Vermut is ideaal om puur te drinken met een paar ijsblokjes, een schijfje sinaasappel en een takje rozemarijn voor extra aroma. Voor de liefhebbers is hij ook een geweldige keuze voor cocktails zoals een klassieke Negroni of gewoon met een sprankje sodawater en een twist van citroenschil.
Maar ook bij desserten waarin koffie, noten, gedroogde vruchten, karamel of één van de andere aroma’s van de vermut in terugkomen, of gewoon bij een koffietje.