Cabecita Loco Vermut Rojo

Beschrijving

De productie van deze Vermut vertrekt van een kwalitatieve wijnbasis, doorgaans witte wijn, die wordt versterkt met wijnalcohol en op natuurlijke wijze gezoet met gekarameliseerde druivenmost, vandaar de donkerdere kleur.
Wat deze vermout zijn typische profiel geeft, is de maceratie van een brede selectie natuurlijke ‘botanicals’, waaronder alsem (Artemisia absinthium) als sleutelcomponent, aangevuld met diverse kruiden, specerijen, wortels, bloemen en citruszesten. 
Deze ingrediënten worden gedurende een bepaalde periode geïnfuseerd in de wijn, waardoor een complexe aromatische structuur ontstaat waarin bitterheid en zoetheid nauwkeurig op elkaar zijn afgestemd. 
Het resultaat is een vermout met een alcoholgehalte rond 17 procent, die trouw blijft aan de Spaanse traditie maar tegelijk een moderne, expressieve interpretatie biedt.

Diepe briljante donker amber kleur, helder en warm van tint. 
In de neus komt onmiddellijk een intens en kruidig aromaprofiel naar voren, met duidelijke accenten van warme houtachtige specerijen zoals alsem, kaneel, kinine, ceder en kruidnagel, mediterrane kruiden, en een frisse toets van bittere sinaasappelschil. 
Daaronder schuilt een subtiele fruitigheid die het geheel afrondt zonder te domineren. In de mond opent de vermout krachtig en vol, met een zachte, licht stroperige textuur die tegelijk fris genoeg blijft om niet zwaar te worden. 
De smaak evolueert van een aangename, natuurlijke zoetheid naar een meer uitgesproken bitterheid, alsem en citruszeste, kruidige extracten (sousbois) en nootachtige impressies; hazelnoten en amandelen duidelijk aanwezig zijn, maar steeds in balans blijven. 
De afdronk is lang en aanhoudend, met blijvende indrukken van specerijen, florale impressie, gedroogde kruiden en een elegante bittertje.

Deze vermout positioneert zich daarmee tussen een klassieke aperitiefstijl en een meer hedendaagse, gastronomische interpretatie. 
Hij kan zowel puur worden gedronken, bijvoorbeeld met ijs en een stukje sinaasappelschil, als ingezet worden in cocktails waar diepte en complexiteit gewenst zijn. Cabecita Rojo is bovenal een karaktervolle vermout die de eigenzinnige en creatieve signatuur van zijn makers duidelijk weerspiegelt.

Deze Vermut wordt gemaakt met minimale interventie, zonder klaren, stabilseren of filteren, kan sporen van bezinksel vertonen.