Macabèlius 2022

Beschrijving

Uitzonderlijke zoete wijn gemaakt van 100% Macabeo en gevinifieerd volgens de oude traditie (gaat terug tot de Romeinen) van de ‘Vi bullit’ (historische referenties uit de streek verwijzen naar druivenmost doordrenkt met ander seizoensfruit zoals kweepeer en wat kruiden; drank die, eenmaal gefermenteerd en gebotteld, werd gebruikt tegen verkoudheid of griep (de concentratie van alcohol en suikers leek op een siroop))
Aan de andere kant is er een productiemethode waarbij de most wordt gekookt en vervolgens laat gisten totdat de gisting stopt, waardoor een zoete wijn overblijft.
Hier wordt een innovatieve proces gebruikt, deze unieke techniek houdt in dat het sap gedurende 5 tot 7 dagen wordt ingekookt op een temperatuur van 60-80°C zonder te koken, waardoor het suikergehalte geconcentreerd wordt zonder te karameliseren; waardoor een zoete, frisse wijn ontstaat met een eigen karakter.
Dit proces, gecombineerd met de rijping in amforen, resulteert in een wijn met een restsuikergehalte 140 g/l, waarbij de natuurlijke zuren behouden blijven om de zoetheid perfect in balans te brengen.

Macabelius schittert in het glas met een rijke, diep gouden kleur, amber.
In de neus is de wijn verleidelijk en exotisch, met complexe aroma’s van camelia-bloemen, duindoornbessen, kruidige kaneelbroodjes alsof de geur van vers gebak de lucht vult, met subtiele tonen van stro die de complexiteit verder vergroten.
Vol en zoet, met een uitstekende balans tussen de geconcentreerde suikers en de verfrissende zuren, waardoor de wijn nooit plakkerig aanvoelt.
De smaken van rijpe peren, gekonfijte appels en een vleugje honing vullen het palet, terwijl de florale en kruidige tonen van camelia en kaneel subtiel op de achtergrond aanwezig blijven. 
Het gebruik van amforen draagt bij aan de wijn met een lichte mineraliteit en een zijdezachte textuur, waardoor de zoetheid wordt afgerond met een elegante structuur. Ondanks zijn zoetheid blijft de wijn levendig, met een mooie frisheid die de wijn licht en toegankelijk houdt.

De afdronk is lang en luxueus, met aanhoudende tonen van gedroogd fruit, honing en een zachte, kruidige nasmaak van kaneel en stro. 
De frisheid van de zuren zorgt voor een verkwikkend einde, wat de wijn perfect in balans houdt en uitnodigt tot een volgende slok.

Een perfecte begeleider van rijke desserts zoals amandeltaart, appeltaart, geroosterde noten of gebak met specerijen zoals kaneel en kruidnagel; alsook met kazen zoals blauwschimmelkazen en oude geitenkaas. 
Past ook uitstekend bij hartige gerechten met een zoete component, zoals eendenborst met sinaasappelglazuur of foie gras.

De unieke ‘Vi bullit’-techniek en rijping in amfora zorgen voor een diepgaand, complex aroma- en smaakprofiel met florale en kruidige nuances.